Comida
ENTRADAS
Flor de calabaza capeada rellena de requesón al epazote.
Sobre pomodoro y polvo de semillas.
Baba ganoush ahumado a la canela.
Berenjenas rostizadas, semilla de girasol, raíces de temporada rostizadas, jocoque y pita de masa madre de la casa.
Maizotto.
Maíz cacahuazintle, hongos de temporada, queso ahumado, parmesano y vino blanco.
Tabla de Quesos.
Brie, paolo, al vino tinto, cacciatore. Con higos al balsámico, mermelada de la casa, miel, pan y uvas.
Trucha ahumada.
Con aguacate, mango, salsa de maracuyá, rábanos e hinojo.
SOPAS
Orden completa o 1/2 orden
Sopa de habas con hierbabuena.
Sopa del huerto de temporada.
Con frijol y verduras de temporada.
Sopa de pollo.
Con verduras de temporada y arroz blanco.
Sopa de hongos.
Hecha en caldo de hueso.
Caldo de hueso.
Con papas y guarnición de sauerktaut, cilantro, chile fresco y cebolla.
ENSALADAS
Orden completa o 1/2 orden
De temporada.
Hojas silvestres comestibles de temporada, con rábano, zanahoria, aderezo de pipicha, pepita y chicharrón de nopal.
De maíz cacahuazintle.
Con arúgula, flor de calabaza, aderezo de pápalo silvestre y ceniza de chiles criollos.
Hinojos rostizados a la naranja.
Sobre mezcla verde con almendras tostadas y vinagreta de miel.
Kale, pepino, fresas, requesón y menta.
Con vinagreta de hierbas.
FUERTES
Envueltos de mole de la casa.
Acompañados de ensalada de nopal con hierbabuena.
Pollo (pechuga) a la lavanda y miel.
Guarnición con zanahorias y betabeles rostizados a la canela.
Pollo al mixiote.
con tomate, quelites, nopales y terminado a la parrilla.
Rib Eye para Taquear.
A la parrilla con pico de gallo al mezcal, salsa borracha y guacamole al eneldo.
Costilla de cerdo a la naranja con paprika y axiote.
Guarnición papas al romero y coles de Bruselas a la canela.
Pipián de la casa con hongos de temporada.
Receta tradicional con hoja santa y pepita acompañado de arroz blanco.