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Comida

ENTRADAS

Flor de calabaza capeada rellena de requesón al epazote.

Sobre pomodoro y  polvo de semillas.

Baba ganoush ahumado a la canela.

Berenjenas rostizadas, semilla de girasol, raíces de temporada rostizadas, jocoque y pita de masa madre de la casa.

Maizotto.

Maíz cacahuazintle, hongos de temporada, queso ahumado, parmesano y vino blanco.

Tabla de Quesos.

Brie, paolo, al vino tinto, cacciatore. Con higos al balsámico, mermelada de la casa,  miel, pan y uvas.

Trucha ahumada.

Con aguacate, mango, salsa de maracuyá, rábanos e hinojo.

 

SOPAS

Orden completa o 1/2 orden 

Sopa de habas con hierbabuena.

Sopa del huerto de temporada.

Con frijol y verduras de temporada.

Sopa de pollo.

Con verduras de temporada y arroz blanco.

Sopa de hongos.

Hecha en caldo de hueso.

Caldo de hueso.

Con papas y guarnición de sauerktaut, cilantro, chile fresco y cebolla.

 

ENSALADAS

Orden completa o 1/2 orden 

De temporada.

Hojas silvestres comestibles de temporada, con rábano, zanahoria, aderezo de pipicha, pepita y chicharrón de nopal.

 

De maíz cacahuazintle.

Con arúgula, flor de calabaza, aderezo de pápalo silvestre y ceniza de chiles criollos.

Hinojos rostizados a la naranja.

Sobre mezcla verde con almendras tostadas y vinagreta de miel.

Kale, pepino, fresas, requesón y menta.

Con vinagreta de hierbas.

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FUERTES

Envueltos de mole de la casa.

Acompañados de ensalada de nopal con hierbabuena.

 

Pollo (pechuga) a la lavanda y miel.

Guarnición con zanahorias y betabeles rostizados a la canela.

Pollo al mixiote.

con tomate, quelites, nopales y terminado a la parrilla.

Rib Eye para Taquear.

A la parrilla con pico de gallo al mezcal, salsa borracha y guacamole al eneldo.

 

Costilla de cerdo a la naranja con paprika y axiote.

Guarnición papas al romero y coles de Bruselas a la canela.

 

​Pipián de la casa con hongos de temporada.

Receta tradicional con hoja santa y pepita acompañado de arroz blanco.